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经典猪肚

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“大佬良”朝天锅的选料和做法讲究,用鸡肉、驴肉煨汤,精选健康新鲜的成年猪,包括猪头肉、猪口条、猪肚、大肠,需将大肠翻过来清洗,肠、口条、猪头肉先要用开水煮一遍,再放到老汤锅里煮,火候要掌握到好处。只有这样煮出的肉才香而绵长、烂而不泥、肥而不腻;加以软而劲道的薄饼配用,其味无穷;汤清淡而不浑浊,鲜美、清淡、爽滑没有邪味。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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