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香飘百年:朝天锅的由来

老潍县朝天锅,历史悠久起源于清代乾隆年间的民间集市上,据说与郑板桥有关,郑板桥任潍县县令时,非常关心民间疾苦。某年腊月,他微服赶集以了解民情,见寒冷的冬天里,赶集的农民吃不上热饭,便命人在集市上架起大铁锅,因大锅朝天而无盖,被称为朝天锅。
 
一般锅内一早煮上猪猪骨、羊骨、鸡骨,猪下货,肉丸子,豆腐干等等,顾客们围锅而坐,由掌锅师傅舀上热汤,加点香菜和酱油;同时根据顾客要求,把肠、肚、猪头肉等切碎,放在早就做好的单饼上,配有葱段和疙瘩咸菜,或者捏上细盐,卷成火筒状,一份香而不腻的大餐便做成了,既营养美味又不失健康,成为当时老百姓的最爱。
 
老潍县朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展,朝天锅已遍及全市,如今已发展成为“朝天宴”。